【レシピ】ローストビーフの「サラダ仕立てのごちそうピザ」

牛モモ肉(塊)･･･200g
塩･･･小さじ1/3
コショウ(黒)･･･適量
ニンニク･･･1片
オリーブ油･･･大さじ1/2

[A]
　強力粉･･･300g
　塩･･･3g
　インスタントドライイースト･･･6g

[B]
　ぬるま湯･･･約190g
　オリーブ油･･･大さじ1

オリーブ油･･･適量
ルッコラ、水菜など･･･100g

[C]
　オリーブ油･･･小さじ1
　塩･･･小さじ1/4
　コショウ(黒)･･･適量

バルサミコ酢･･･100ml
パルミジャーノ レッジャーノ(塊)･･･約30g

ローストビーフを作ります。

フライパンにオリーブ油を入れて温度調節機能で180℃に設定し、1を入れて全面に焼き色がつくまでじっくりと焼きます。

アルミホイルで包んで保温し、粗熱がとれたら薄切りにします。

ピザ生地を作ります。

ボウルにAを合わせ、Bを加えてよくこねます(約15分)。

なめらかになったら丸めてボウルに入れ、温かいところで一次発酵させます(約35℃-約40分)。

生地が2～2.5倍にふくらんだら(押して指のあとがそのまま残る状態)、4コに分割して丸め直し乾燥しないように休ませます(約10分)。

成形します。

生地を手のひらで押さえて少し平らにします。

麺棒で長さ20cmの楕円形に伸ばします。

オリーブ油を塗ってフォークでピケをし、グリルで焼きます。

　　　両面焼き水なしグリル(グリルプレート使用)　予熱2分、上・下強火　3分
　　　(2枚目以降は1分～)

鍋にバルサミコ酢を入れて火にかけ、沸騰したらコンロ調理タイマーを5分に設定し、半量になるまで煮詰めます(強火→弱火)。

ルッコラ、水菜は食べやすい大きさにしてCで和えます。

パルミジャーノ レッジャーノはピーラーで薄く削ります。

焼き上がったピザ生地に、8、2を順にのせて7をかけ、9を飾ります。

・ルッコラ、水菜以外にも、ベビーリーフなど手に入りやすく、サラダに向くものを使いましょう。

・バルサミコ酢は半量位になり、少しとろみがつく程度が目安です。冷めるとさらにとろみがでるので、煮詰め過ぎに注意してください。

・ローストビーフの焼き加減は好みですが、金串を刺して中心まで温まっていることを確認しましょう。また、粗熱がとれてから切らないと、肉汁が出てしまうので注意してください。