【レシピ】「ポークソテー(ソースシャルキュトリー)」

豚ロース肉…2枚（1枚約１００ｇ）
塩…少々
コショウ（黒）…少々
サラダ油…小さじ1

[ソースシャルキュトリー]
　バター…5ｇ
　タマネギ（みじん切り）…1/6コ
　白ワイン…1/6カップ
　ブイヨン…1/3カップ
　フレンチマスタード…10ｇ
　キュウリのピクルス（スイート）…20ｇ
　塩…少々
　コショウ（黒）…少々

[つけ合わせ]
　ニンジン…正味30ｇ
　ズッキーニ…正味30ｇ
　塩、コショウ（黒）…各適量

豚ロース肉はスジ切りをして軽くたたき、塩、コショウで下味をつけます。

フランパンを温度調節機能で180℃に設定し、サラダ油を入れて1をソテーします。

片面に焼き色がついたら返して豚肉に火が通るまで焼き、取り出します。

2のフライパンにバターを入れて溶かし、タマネギを入れて炒めます。

しんなりとしたら白ワインを入れて煮詰めます(中火)。

ブイヨンを入れてさらに煮詰め(中火)、フレンチマスタードを加えて混ぜます。

みじん切りにしたピクルスを入れて、塩、コショウで味をととのえ、2の豚肉を戻して軽く混ぜながらソースとなじませます。

ニンジンとズッキーニは薄切りにしてサッと塩茹でにし、塩、コショウします。

器に5、4を盛りつけます。

●豚ロース肉は最後にソースとなじませるだけなので、ソテーの時しっかりと火が通るまで焼きましょう。

●ソースシャルキュトリーのバターは、フライパンに豚肉の脂がたくさん出ているようなら、焼き汁まで取らないように注意し、余分な脂を軽くふき取って入れましょう。
ブイヨンを入れたら半分位の量になるまで煮詰めます。

●つけ合せの野菜の薄切りは、ピーラーを使うときれいに切れます。