【レシピ】水菜でさっぱり! 牛肉の「水菜入り肉豆腐」

木綿豆腐･･･1丁(約400g)
長ネギ･･･2本
水菜･･･1/2束(約100g)
牛薄切り肉･･･300g

[A]
　醤油･･･大さじ4
　みりん･･･大さじ2
　酒･･･大さじ2
　砂糖･･･大さじ2
　水･･･1カップ

木綿豆腐は水気をきり、やっこに切ります。

長ネギは斜め切りにし、水菜、牛肉は食べやすい長さに切ります。

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら牛肉を加えて煮ます。

肉の色が変わったら、豆腐、長ネギを加えて中火で煮ます。(4～5分)

豆腐に味が馴染んだら、水菜を加えて1～2分煮て、器に盛りつけます。

・やっことは、豆腐を3cm位の正方形に切ったもので、江戸時代の武家の従者であるやっこの紋所に似ていることからこの名がついたと言われています。

・豆腐は絹ごし豆腐や焼き豆腐などで作ってもよいでしょう。強火で煮立ててしまうと、す(鬆)が入ってしまうので中火で味を煮含めます。

・牛肉は切り落とし肉を使ってもよいでしょう。

・鍋は豆腐が煮崩れにくく、全体に味が馴染みやすいので、浅鍋やフライパンを使うとよいでしょう。