【レシピ】豆板醤と甜面醤でピリ辛本格!「麻婆茄子」

ナス･･･3〜4本(約350g）
揚げ油･･･適量
豚ひき肉･･･100g
塩･･･ひとつまみ
長ネギ･･･1/2本
ニンニク･･･1/2片
ショウガ･･･1/2片
サラダ油･･･大さじ1

[A]
豆板醤･･･小さじ1/2
甜麺醤･･･大さじ1

[B]
鶏ガラスープの素･･･小さじ1/3
水･･･150g
醤油･･･小さじ1
酒･･･大さじ1

[C]
片栗粉･･･大さじ1/2
水･･･大さじ1

長ネギは粗みじん切りにし、少量を飾り用に残しておきます。

ニンニク、ショウガはみじん切りにします。

ナスはヘタを落として食べやすい大きさに切ります。

揚げ油を温度調節機能で180℃に設定し、揚げます。

中華鍋を熱してサラダ油を入れ、豚ひき肉、塩、ニンニク、ショウガ、長ネギ、Aを炒めます(強火)。

3にBと2を加えます。

少し煮てから合わせたCでとろみをつけます(中火)。

器に盛り、飾り用の長ネギを散らします。

・ナスは揚げる直前に切ると、水にさらす必要はありません。

・ナスの揚げ具合は、箸ではさんで跡が残るくらいがよいでしょう。