【レシピ】生クリームと「ヨーグルトのクレメ・ダンジュ」

ヨーグルト（プレーン）…500ｇ

≪イタリアンメレンゲ≫
卵白…1コ分

［Ａ］
　グラニュー糖…100ｇ
　水…50g

生クリーム（乳脂肪36%）…100g
好みのジャム（フランボワーズ、ブルーベリーなど）…30ｇ
ガーゼ（20×40cm）…6枚

ボウルにキッチンペーパーを敷いたザルをおき、ヨーグルトを入れます。

ラップをして冷蔵庫に入れ、一晩水きりをします(約半分の量になります)。

イタリアンメレンゲを作ります。

鍋にAを入れて火にかけ、大きな泡が出てくる位(約110℃)まで約5分煮詰めます(中火)。

ボウルに卵白を入れて泡立てます。

2を細くたらしながら加えて、冷めるまでしっかり泡立てます。

別のボウルに生クリームを入れて8分立てにします。

水切りしたヨーグルトに3を加えてなめらかになるまで混ぜ、2を2回に分けてサックリと混ぜ合わせます。

二重にしたガーゼを器に敷き、5を等分に入れます。

中心をくぼませてジャムを入れ、ガーゼで包み冷蔵庫で冷やします。

・ジャムは甘さが控えめで酸味のあるタイプのもの、生クリームはヨーグルトの味を引き立てさっぱりとした味に仕上げるためライトタイプ（乳脂肪35〜36％）がおすすめです。

・イタリアンメレンゲのシロップは、直径18cmの鍋で作りました。少量では作りにくいので、多めの分量になっています。メレンゲに加える際、1/2〜2/3量を目安に加えてください。鍋についたシロップをヘラなどでかきとると固まってしまいます。固まったものは加えないようにしましょう。

・ガーゼは1枚を半分にたたんで器に敷きます。