【レシピ】もちもち感が格別！手作りの皮で「水餃子」

[A]
　強力粉…50g
　薄力粉…50g
　塩…少々

水…約50ml
打ち粉（小麦粉）…適量

≪具≫
豚ひき肉…100g
塩…ひとつまみ

[B]
　醤油…小さじ1
　老酒…小さじ1
　ゴマ油…小さじ1
　コショウ…少々

[C]
　ニラ（みじん切り）…1/2束（約40g）
　干しシイタケ（みじん切り）…2枚
　長ネギ（みじん切り）…大さじ1
　ショウガ（みじん切り）…小さじ1

チンゲンサイ…1株（約100g）
醤油…適宜
酢…適宜
ラー油…適宜

干しシイタケは水で戻してみじん切りにします。

皮を作ります。

ボウルにAを合わせ、水を加えて滑らかになるまでこねます。

固く絞った濡れ布巾に包み、休ませます（約30分）。

具を作ります。

ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまでよく練ります。

Bを順に加えて練り、Cを加えて混ぜ、12等分にします。

チンゲンサイは、四つ割にして横半分に切ります。

1をこね直し、直径2cmの棒状に伸ばして12等分にします。

打ち粉を使いながら7～8cmの円形にのばします。

中央に2をのせて二つ折りにし、しっかりと閉じ合わせます。

鍋にたっぷりの湯を沸かします（強火）。

4を入れコンロ調理タイマーを5分に設定して茹でます（中火）。

茹で上がりの1分前に3を入れ、一緒に茹でます。

器に盛りつけ、好みで醤油、酢、ラー油を添えます。

〇皮の固さは、耳たぶより少し固いぐらいが目安です。休ませることで少しやわらかくなり伸ばしやすくなります。

〇包み方は、空気が入らないように、しっかりと包んでください。