【レシピ】パリッと！手作りの皮と餡は格別！「棒餃子」

[皮]
　薄力粉…120g
　塩…ひとつまみ
　熱湯…80ml

[あん]
　豚ひき肉…250g
　塩…ひとつまみ
　砂糖…小さじ1
　酒…大さじ1
　醤油…小さじ2
　ゴマ油…小さじ1
　ショウガ…15g
　ニラ…1/2束
　長ネギ…1本

小麦粉(打ち粉）…適量
サラダ油…少々
醤油…適宜
酢…適宜
ラー油…適宜

ボウルに薄力粉と塩を入れ、熱湯をまわしかけ、菜箸でかき混ぜます。

手で滑らかになるまでこね、ラップに包んで休ませます(約20分)。

野菜はみじん切りにします。

ボウルに豚ひき肉を入れ、調味料を順に混ぜ、2を加えて混ぜます。

1を台に取り出して棒状に伸ばし、16等分に切ります。

麺棒で直径9cmに丸く伸ばします。

3を16等分して棒状に皮にのせ、両端を折りたたむようにして包みます。

フライパンにサラダ油を薄くひき、4を閉じ目を上にして並べ、火にかけます。

皮の底が薄いきつね色になるまで焼きます。

水を加えてふたをし、コンロ調理タイマーを5分に設定して蒸し焼きにします(弱火～中火)。

水分がなくなってきたら、ふたを取って水分を完全に飛ばします。

器に盛って好みで醤油、酢、ラー油をつけます。

〇生地を作る時は、熱湯を表面全体にまわしかけ、箸で手早く混ぜて全体に行き渡らせます。混ぜながらボウルもきれいにします。手で触れるようになったら滑らかになるまでこねます。

〇直径26～30cmのフライパンの場合は8本ずつ焼くと良いでしょう。その場合、1回に入れる水は100ml位を目安にしてください。

〇焼いている間に肉汁を皮まで染み込ませ、皮にも味を馴染ませる餃子です。