【レシピ】桜の花入り寒天で「桜花クリームあんみつ」

[桜寒天]
　桜の花(塩漬け)…20輪
　粉寒天…4g
　水…500ml
　砂糖…大さじ1

[イチゴ白玉]
　白玉粉…50g
　砂糖…大さじ1
　イチゴ…約40g

粒あん…100g
抹茶アイス…120g
白みつ…適宜

桜の花はサッと洗い、水につけて塩抜きをします。

花びらを摘んで水気を絞り、みじん切りにします。

鍋に分量の水と粉寒天を入れて火にかけ、混ぜながら1〜2分沸騰させて粉寒天を溶かします。

砂糖を加えて溶かし、火を止めて粗熱を取ります。

1を加えて混ぜ、塗らした流し缶(なければ平らな容器)に流し入れ、冷やし固めます。

イチゴをみじん切りにします。

ボウルに白玉粉と砂糖を入れて混ぜ、4を少しずつ加えながら耳たぶ位のかたさになるまでこねます。

5を12コに丸め、茹でます。

浮き上がって1分位したら冷水にとります。

3の寒天を型から出し、1cm角に切って器に盛りつけます。

水気をきった6、粒あん、抹茶アイスをのせ、好みで白みつをかけます。

・桜の花の塩漬けは少し塩味を感じる程度に塩抜きをします。塩を抜き過ぎないように味をみて判断しましょう。

・粉寒天は最初から砂糖を入れて煮ると溶けにくくなるので、粉寒天をよく煮溶かしてから砂糖を入れましょう。

・白玉粉に加えるイチゴの分量は白玉のかたさによって調節し、やわらかくなりすぎたら乾いた布巾に包んで水分を取りましょう。