【レシピ】虎の模様のかわいい和菓子「桜あんのトラ焼き」

卵(M)…2コ

[A]
　砂糖 80g
　ハチミツ…小さじ2
　みりん…小さじ2

[B]
　重曹…小さじ1/4
　水…小さじ½

薄力粉…100g
白あん…200g
桜の葉(塩漬け)…1枚
桜の花(塩漬け)…10輪
ワラ半紙(10×14cm)…8枚

鍋に水を入れてふたをし、沸騰自動消火機能を設定して湯を沸かします。

ボウルに卵を割りほぐし、Aを合わせて1の湯煎にかけ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

Bを加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜ、20分以上休ませます。

桜の葉は洗って刻み、花も洗って花びらを摘んで水気を絞ります。

白あんに混ぜて8等分にします。

フライパンを温度調節機能で180℃に設定します。

3の生地を混ぜなおしてワラ半紙に楕円に広げます。

フライパンに移してふたをして焼きます（約1分30秒)。

表面が乾いてきたらワラ半紙ごと裏返し、サッと焼きます(約15秒)。

焼き上がったら熱いうちに軽く二つ折りにしてかたく絞ったぬれ布巾に包みます。

粗熱が取れたらワラ半紙をはがし、3をはさみます。

・桜の花は花びらを摘んで絞った状態で3gを使いました。葉は塩抜きしすぎると香りがなくなるのでサッと洗ってあんと合わせます。

・生地は休ませた後、混ぜすぎるとかたい焼き上がりになるので注意しましょう。

・ワラ半紙を使うことでトラ焼き独特の焼き目がつきます。B4の大きさで10×14cmが5枚取れます。

・生地は1コにつき、縦12cm幅8cm位の楕円形に広げて流すとよいでしょう。
生地を裏返すタイミングは表面がプツプツと穴があく位です。返したら焼き過ぎに気をつけましょう。
焼き上がった生地を温かいうちに固く絞ったぬれ布巾に包むことで、ワラ半紙がはがれやすくなり、形も落ち着きます。