【レシピ】本格「鶏肉のグリル　タプナードソース添え」

[タプナードソース]
　黒オリーブ（種抜き）･･･80g
　ニンニク･･･1粒
　アンチョビ･･･3枚（約15g）
　イタリアンパセリ（葉）･･･5g
　レモン汁･･･大さじ2
　オリーブ油･･･大さじ2

ジャガイモ･･･2コ（約300g）
塩･･･少々
鶏モモ肉･･･2枚

[A]
　塩･･･小さじ1
　コショウ（黒）･･･適量
　オリーブ油･･･大さじ2

ラディッシュ･･･8コ
クレソン･･･適量

タプナードソースの材料をミキサーにかけてペースト状にします。

ジャガイモは皮付きのまま1コを十文字の4等分に切り、アルミホイルに包んで焼きます。

両面焼きグリル　上・下強火　約15分
片面焼きグリルの場合　強火　10分　返して約10分

焼き上がったら塩をふります。

鶏モモ肉は余分な脂を取り除き、厚みを均一にします。　

3にAを順にすり込み、焼きます。

両面焼きグリル　上・下強火　約10分
片面焼きグリルの場合　予熱5分　強火8分　返して約7分

4を食べやすい大きさに切り分けます。

2と飾り切りにしたラディッシュ、クレソンと共に器に盛りつけ、1を添えます。

・鶏モモ肉の焼き上がりは、皮目に焼き色がつき竹串を刺すと透明な肉汁が出る位が目安です。

・タプナードソースは、フランスのプロバンス地方で作られるソースで黒オリーブ、アンチョビ、ケイパーなどをベースにしたペースト状のものです。レシピは作りやすい分量になっています。残ったソースは冷蔵庫に保存し、カナッペ、サラダのドレッシングとして利用出来ます。