【オーブンレシピ】桜の花と白あん焼菓子「はなのかほり」

卵(L)…2コ
グラニュー糖…60g
食紅…少々
水…少々
薄力粉…60g
粉砂糖…適量
白あん…150g
桜の花(塩漬け)…12輪

桜の花はサッと洗い、水に漬けて塩抜きをします。

卵を卵黄と卵白に分けます。

ボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を4〜5回に分けて加え、ピンと角が立つまでしっかりと泡立てます。

食紅を濃いめに水で溶き、卵黄と混ぜ合わせます(赤に近いオレンジ色が目安です)。

2に3を加えて混ぜ、サーモンピンクの色にし(色が淡いようならここで水で溶いた食紅を加えます)、薄力粉をふるい入れて混ぜます。

オーブン皿にオーブンシートを敷きます。

直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れて、直径5.5cmの円の内側に直径1.5cm位の円形を5コ花になるように絞り出します(24枚)。

12枚は花の中心にも円形に1つ絞り出します。

茶漉しを通しながら粉砂糖をたっぷりふり、ガス高速オーブンで焼きます。

ガス高速オーブン(予熱あり)160℃　約15分

焼けたらシートをはずし、冷まします。

中心に穴が開いてない12枚には白あんを塗り、桜の花をのせます。

中心に穴が開いている6を重ねます。

・桜の花は、少し塩味を感じる程度に塩抜きをします。桜の花の塩漬けの種類によって水に放す時間は異なります。塩を抜きすぎないように、味をみて判断しましょう。

・卵白の泡立てが弱いと形が出にくくなります。角が立つくらいまでしっかりと泡立てましょう。

・オーブンシートの下に型紙を敷いて絞ると形がそろいやすくなります。

・生地を絞り出す時、5コの間隔が少し開いていても焼くと膨らむのでつながります。