【レシピ」上品な味わい! 基本の「ほうれん草のお浸し」

ホウレン草･･･1束(約300g)

[浸し地]
　だし汁 300ml
　うすくち醤油･･･大さじ1
　酒･･･大さじ1
　みりん･･･大さじ1/2
　塩･･･少々

カツオ節 適量

浸し地の材料を合わせてひと煮立ちさせ、冷まします。

ホウレン草は根元に十文字の切り込みを入れます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）を入れて2を茹でます（強火）。

茹で上がったら冷水にとります。

水気を絞り4cm長さに切ります。

1から小さじ2をとり、3にからめて絞ります。

残りの1にしばらく浸します。

4を器に盛って浸し地を適量はり、カツオ節をのせます。

・ほうれん草は茹ですぎないようにしてください。茹でた後は氷水にとります。急冷することで色もさえ、完全に冷ましておくことで傷みにくくなります。

・水気を絞って切ってからもう一度水気を絞ります。地洗いして下味をつけることで、味がしっかりとからみ水っぽくなく仕上がります。

・浸し地は、お吸い物より少し濃いめ位が目安です。