【レシピ】酒の肴にも! とろける美味しさ「豚の角煮」

豚バラ肉(塊)･･･500g

[A]
　ネギ(青い部分)･･･適量
　ショウガの皮･･･適量

[煮汁]
　茹で汁･･･4カップ
　砂糖･･･70g
　酒･･･大さじ5
　醤油･･･大さじ5
　ショウガ(薄切り)･･･10g
　昆布･･･10cm

茹で卵･･･2コ
長ネギ･･･1/2本
練り辛子･･･適量

フライパンを温度調節機能で200℃に熱し、豚バラ肉の表面を焼きつけます。

4～5cm角に切ります。

鍋に1とたっぷりの水(分量外)、Aを入れてコンロ調理タイマーを120分に設定し、アクを取りながらやわらかくなるまで茹でます(中火→弱火)。

そのまま冷まし、茹で汁は漉します。

鍋に豚バラ肉、煮汁の材料を入れて火にかけます(強火)。

沸騰したら落しぶたをし、コンロ調理タイマーを30分に設定して煮ます(弱火)。

茹で卵は殻をむいて入れ、冷まします(1時間～)。

卵を取り出します。

鍋を再び火にかけ、煮汁がとろりとするまで煮詰めます(中火)。

長ネギは縦に切り込みを入れて芯を取り、白い部分のみをせん切りにして水にさらして水気をきります。

卵は半分に切ります。

器に4、5を盛り、練り辛子を添えます。

・豚バラ肉を焼く際は、脂身の面をじっくり焼くことで余分な脂が落ちます。

・卵は豚バラ肉を煮た後冷ます時に入れることで、火が入りすぎて固くならずに味がしみ込みます。

・煮汁はたっぷりの量ですが、煮詰めることで丁度良い量と濃度になります。