【オーブンレシピ】バレンタインに「ハートのダコワーズ」

[A]
　ヘーゼルナッツパウダー･･･40g
　アーモンドパウダー･･･40g
　薄力粉 ･･･15g
　ココア ･･･15g

[B]
　卵白･･･90g
　グラニュー糖･･･70g

粉砂糖･･･適量

[ガナッシュ]
　生クリーム･･･40g
　スイートチョコレート(刻む)･･･40g
　バター(食塩不使用)･･･40g

Aを合わせてふるいます。

ふるいに残ったナッツも戻し入れます。

Bの卵白を泡立て、グラニュー糖を4～5回に分けて加えながら泡立てます。

角が立つ位のかたいメレンゲを作ります。

2に1を加え、粉気がなくなるまでサックリと混ぜます。

3を直径1.3cmの丸口金をつけた絞り袋に入れて、ハート型になるようにオーブンシートに24コ絞り出します。

茶漉しを通しながら粉砂糖をたっぷりふり、しばらくおいてなじませてからもう一度ふります。

ガス高速オーブンで焼きます。

ガス高速オーブン(予熱あり)　160℃　10～15分

焼けたらシートからはずして冷まします。

ガナッシュを作ります。

鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温め、チョコレートに加えて溶かし、冷まします。

ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜます。

6を加えて混ぜ、絞り袋に入れます。

5の半分に7をハート型に絞り出し、残りの5ではさみます。

ガナッシュが固まるまで冷蔵庫で冷やします。

・ナッツ系のパウダーやココアはダマになりやすいので、必ずふるいましょう。

・油脂分の高い材料が入るので、卵白は固めに立てます。泡立てが足りないとメレンゲがつぶれやすくなります。

・ガナッシュのチョコレートは、加熱しすぎると分離して品質が変わってしまうので、溶かす時には温度に注意しましょう。

・生地やガナッシュをハート型に絞るには、生地を涙形に左右ふたつ絞ります。絞り出す位置を固定して一度ためて絞り出し、後は力を抜いて手前にスッと引きます。

・焼き上がったダコワーズは、出来るだけ同じ大きさのものを1組ずつ組み合わせ、ガナッシュは絞り袋で絞り出す事で仕上がりが美しくなります。