【レシピ】甘味噌の煮っころがし!「里芋のゆず味噌煮」

サトイモ･･･700g
ユズの皮･･･1コ分

[A]
水･･･2カップ
砂糖･･･大さじ4
みりん･･･大さじ4

味噌･･･大さじ4
醤油･･･大さじ1

サトイモは皮を厚めにむいて食べやすい大きさに切り、茹でこぼしてぬめりを取ります。

ユズは飾り用に皮を少量薄くむいてせん切りにし、残りの皮はおろします。

鍋に1のサトイモとAを入れて15分ほど煮ます。

味噌と醤油を煮汁で溶きながら加えて煮からめ、おろしたユズの皮を加えます。

器に盛りつけ、せん切りのユズを飾ります。

・サトイモは正味約500g使用しました。

・茹でこぼしとは、材料を茹でてその茹で汁をいったん捨て、アクやぬめりを取ることを言います。サトイモの場合は、かぶる位のたっぷりの水で茹でて沸騰したらザルにあけ、サッと洗ってぬめりを取ります。

・ユズは苦味のある白いわたの部分がつかないように薄くむきます。ついてしまった場合は軽くそいでからせん切りにしましょう。1コ約100gのユズを使用しましたが、好みで加える量を加減して下さい。