【レシピ】おせちにもおススメ! 野菜の旨み「根菜の煮物」

サトイモ･･･4コ
コンニャク･･･1/2枚
レンコン･･･100g
ゴボウ･･･100g
干しシイタケ(戻す)･･･4枚
ニンジン(1cm厚さの輪切り)･･･8枚

［A］
だし汁･･･1/2カップ
砂糖･･･小さじ1
塩･･･少々

絹サヤ･･･8枚
だし汁･･･1と1/2カップ

［B］
砂糖･･･大さじ1
醤油･･･大さじ1と1/2

みりん･･･大さじ1と1/2

サトイモは皮をむき、横半分に切って茹でこぼします。

水でサッと洗いぬめりを取ります。

コンニャクは1cm幅に切り、中心に切り込みを入れて手綱にします。

鍋に湯を沸かし、コンロ調理タイマーを3分に設定して茹でます(強火→弱火)。

レンコンは皮をむき1cm厚さの半月切りにし、ゴボウは皮をこそげて1cm厚さの斜め切りにします。

干しシイタケは軸を取ります。

ニンジンは梅型で抜きます。

鍋にAとニンジンを入れ、落しぶたと着せぶたをし、火にかけます(強火)。

沸騰したらコンロ調理タイマーを10分に設定してやわらかくなるまで煮ます(弱火)。

煮汁につけたまま冷まします。

絹サヤは筋を取ります。

鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えてサッと茹でます。

鍋にだし汁、1、2を入れ、落しぶたと着せぶたをして火にかけます(強火)。

沸騰したらBを加え、コンロ調理タイマーを15分に設定して煮ます(中火)。

みりんを加えて煮詰めます(強火)。

器に5を盛りつけ、3、4を盛り合わせます。

・茹でこぼすとは、材料を茹でてその茹で汁を捨てることです。アクやぬめり、臭みなどを除きます。スッキリした味に仕上げるための下処理です。