【レシピ】カリッと揚げる!「揚げ出し豆腐の野菜あんかけ」

木綿豆腐･･･1丁(300g)
ゴボウ･･･20g
ニンジン･･･30g
絹サヤ･･･4枚
シイタケ･･･1枚
長ネギ…1/4本

[A]
だし汁･･･200ml
塩･･･小さじ1/2弱
醤油･･･小さじ1
みりん･･･小さじ1

[B]
片栗粉･･･小さじ2
水･･･小さじ2

片栗粉･･･適量
揚げ油･･･適量
ショウガ（すりおろし）･･･適量

木綿豆腐は十文字の4等分に切ってさらし布巾に包み、15分程おいて軽く水きりします。

ゴボウはささがきにして水にさらします。

ニンジンは細めの短冊切り、絹サヤは斜めに切ります。

シイタケは石づきを取って薄切りにし、長ネギは斜め薄切りにします。

絹サヤはサッと茹でて(強火)、水にとります。

水気をきったゴボウ、ニンジン、シイタケは熱湯で順に下茹でをし(強火～中火)、ザルにあげます。

鍋にAを煮立てて(強火)4と長ネギを加え、再び沸騰したら(中火)Bでとろみをつけて3を加えます。

1の水気をふいて片栗粉をまんべんなくつけます。

揚げ油を温度調節機能で160℃に設定し、揚げて油をきります。

温度調節機能　160℃

器に6を盛りつけて5をかけ、ショウガを添えます。

・木綿豆腐は水きりをしすぎると口当たりが悪くなるので、布巾や巻きすに包んでおくだけで十分です。

・衣の片栗粉は揚げる直前に、豆腐の余分な水分をふき取ってつけると均一につきます。