
「ピッツァ マルゲリータ」の材料(2枚分・直径25cm)
≪生地≫
[A]
強力粉・・・300g
塩・・・4g
砂糖・・・6g
インスタントドライイースト・・・6g
[B]
ぬるま湯・・・200g
オリーブ油・・・小さじ2
≪トマトソース≫
ホールトマト(缶)・・・200g
オリーブ油・・・小さじ1
ニンニク(みじん切り)・・・1/2片分
砂糖・・・小さじ1/2
塩、コショウ・・・各少々
≪トッピング≫
モッツァレラチーズ・・・100g
バジル・・・大6枚(6g)
オリーブ油・・・適宜
【作り方1】
ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、Bを加えてこねます(約5分)。
なめらかになったら丸めてボウルに入れ、ラップをして約2倍になるまで一次発酵させます(約35℃-約30分)。
【作り方2】
ホールトマトを漉します。
鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらホールトマトを加えてコンロ調理タイマーを10分に設定して煮詰めます。
砂糖、塩、コショウを加えて味をととのえます。
【作り方3】
1を2等分にし、直径25cmに伸ばして全体にピケをします。
2を塗り、大きめに切ったモッツァレラチーズ、バジルを散らしてグリルで焼きます(同様にもう1枚焼きます)。
両面焼き水なしグリル(グリルプレート使用) 上・下強火 7分
【作り方4】
食べやすい大きさに切って皿に盛り、好みでオリーブ油をかけます。
「ピッツァ マルゲリータ」のコツ・ポイント
- 生地は麺棒である程度伸ばした後、手でととのえながら縁を厚めに作ります。ナポリピッツア風の形と独特のもっちり感を出します。
- ピケとは刺す、突くという意味です。フォークなどで生地に空気穴をあけて浮き上がらないようにします。
- 1人分1/2枚が目安です。


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