【レシピ】サクサクふんわり食感がたまらない「鯵フライ」

アジ…2尾(1尾約200g）
塩…適量
ショウガ汁…小さじ1
コショウ…適量

[フライ衣]
小麦粉…適量
卵…適量
パン粉…適量

揚げ油…適量
キャベツ…60g
レモン(くし形切り）…2切れ
ソース、醤油など…適宜

アジはおろして、塩とショウガ汁をふってラップをし、20分程冷蔵庫に入れます。

キャベツはせん切りにして水に放します。

シャキッとしたら水気を取ります。

1の水気をふき取ってコショウをふり、フライ衣を順につけます。

揚げ油を温度調節機能で180℃に設定し、3を揚げます。

皿に2、4、レモンを盛りつけ、好みでソースなどを添えます。

【三枚おろしの方法】
(1)尾の方からウロコをひき、ゼイゴを取る。
(2)胸ビレと一緒に頭を切り落とす。
(3)腹ビレを切り落とし、切れ目を入れて腹を開く。
(4)水で洗い、水気をふく。
(5)骨に沿って背側に切り込みを入れる。腹側にも同じように切り込みを入れる。中骨に沿わせるように頭側に向かっておろす。尾のつけ根を切り離す。
(6)返して骨に沿って腹側に切り込みを入れる。背側にも同じように切り込みを入れる。中骨を切り離す。尾のつけ根を切り離す。
(7)包丁を寝かせて腹骨を薄くそぎ取る。
(8)小骨を抜く。