【レシピ】レバーの臭みを出さないコツ!「レバニラ炒め」

豚レバー…100g

[A]
醤油…小さじ1/2
酒…小さじ1/2
ショウガ汁…小さじ1/2

片栗粉…約大さじ2

ニンニク…1片
ニラ…1束
モヤシ…200g

[合わせ調味料]
醤油…大さじ2
酒…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/2
コショウ…少々

サラダ油…適量
ゴマ油…小さじ1

豚レバーは洗ってひと口大の薄切りにします。

再び洗って塩水につけ、しばらくおきます。

ニンニクはみじん切りにします。

ニラは4～5cm長さに切ります。

1をサッと洗って水気をふき取り、Aで下味をつけます。

合わせ調味料の材料を合わせます。

鍋にサラダ油を約50ml入れ、温度調節機能を160℃に設定します。

3をペーパーなどで押さえて水気を取り、片栗粉をまぶします。

揚げ焼きにし、あけて油をきります。

同じ鍋にサラダ油を入れてニンニクを加え(弱火)、香りが出たらニラの根元の部分とモヤシを炒めます(強火)。

4と5を加えて残りのニラを炒め合わせ、ゴマ油を最後に加えます。

・レバーは臭みを取ったあと、キッチンペーパーで水気をふいてから下味をつけます。片栗粉をつける前も水気を取らないと、加熱中に油ハネをすることがあります。

・レバーは揚げ焼きにしてから野菜と短時間で加熱することで、臭みを出さずに調理することが出来ます。