【レシピ】宮崎県郷土料理をアレンジ「冷や汁そうめん」

キュウリ･･･1本
塩･･･適量
青ジソ･･･6枚
ミョウガ･･･2コ
味噌･･･50g
アジの干物･･･2枚
そうめん･･･4把（約200g）

だし汁･･･450ml
［A］
練りゴマ（白）･･･大さじ3
すりゴマ（白）･･･大さじ3

刻みのり･･･適量

キュウリは小口切りにし、塩をまぶしてしばらくおき絞ります。

青ジソはせん切り、ミョウガは小口切りにし、それぞれ水にさらします。

味噌はアルミホイルに広げ、アジの干物と共にグリルで焼きます。

両面焼き水なしグリル　上・下強火　6〜10分

焼き上がったものから取り出します。

アジの干物は熱いうちに皮と骨を取り除き、ほぐします。

※片面焼きグリルの場合
上記（両面焼きグリルの場合)の設定時間の約半分が経過したところで食材を裏返し、様子を見ながら逆の面を焼いてください。片面焼きグリルの場合は両面焼きグリルより全体の焼き時間が長くなります。（コンロの機種や食材によって異なります。）

鍋に湯を沸かし、コンロ調理タイマーを設定してそうめんを茹でます。

茹で上がったら水にとり、流水でもみ洗いして水気をきります。

ボウルに2の味噌とAを合わせ、だし汁を少量ずつ加え混ぜます。

アジのほぐし身を入れて冷やします。

器にそうめんを盛り、刻みのりをのせます。

4を器に入れ、1の水気をきって添えます。

・だしは煮干しを使います。

＜煮干だしの取り方＞
煮干（約20g）は頭とワタを除き、昆布（約1g）と共に鍋に入れ、水（約600ml）を加えて約30分つけます。火にかけ（中火）沸騰直前に昆布を取り出します。沸騰したらアクを取り、約5分煮て火を止めます。煮干が沈んだら、穴あきお玉ですくうか布巾で漉します。

・鯵の干物は、ほぐし身で約80g使用しました。

・味噌は焦げやすいので、途中で様子を見ると良いでしょう。