【レシピ】春の味!「ホタルイカと春の豆スパゲティ」

ホタルイカ(ボイル)･･･50g
白ワイン･･･小さじ1
ソラマメ(サヤなし)･･･6粒
スナップエンドウ･･･4本
サヤインゲン･･･20g

[A]
　ニンニク(みじん切り)･･･適量
　アンチョビ(みじん切り)･･･3g
　赤唐辛子(輪切り)･･･少々
　オリーブ油･･･大さじ1

スパゲティ･･･80g
塩、コショウ･･･各適量
オリーブ油･･･適宜

ホタルイカは目、口ばし、軟骨を取って白ワインをふります。

ソラマメは薄皮をむき、スナップエンドウはスジを取ります。

サヤインゲンはスジを取り、斜め切りにします。

沸騰自動消火機能で鍋にたっぷりの湯を沸かします。

塩(湯の約1％)を入れて2を茹で(中火)、ザルに取ります。

同じ湯でコンロ調理タイマーを設定しスパゲティを茹でます(強火)。

茹で上がったらザルにあげます(茹で汁を少し取っておきます)。

フライパンにAを入れて火にかけ(弱火)、香りが出たら1と3を加えて手早くからめます。

茹で汁、塩、コショウで味をととのえ、好みでオリーブ油を加えます(中火)。

器に4を盛ります。

・ホタルイカやアンチョビの塩分がしっかりしている時は、スパゲティの茹で汁ではなく、湯(水)でソースの味と濃度を調節をしてください。

・生のホタルイカを使用する場合は、200～250gを茹でると良いでしょう。湯に海水程度の塩 (2～3％)を加えて火を弱め、沸騰させないよう1～2分茹でて冷水に取ってから使用します。