【オーブンレシピ】しっとり濃厚「スチームチーズケーキ」

クリームチーズ･･･150g

[A]
　卵黄(M)･･･2コ分
　グラニュー糖･･･20g
　レモンの皮(すりおろし)･･･1/2コ分

薄力粉･･･30g

[B]
　牛乳･･･200ml
　グラニュー糖･･･20g

レモン汁･･･小さじ2
卵白(M)･･･2コ分
グラニュー糖･･･50g

型に型紙を敷きます。

クリームチーズは室温に戻します。

ボウルにAを順に入れて白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉をふるい入れます。

鍋にBを入れて沸騰させ、熱いうちに1に加え混ぜます。

レモン汁を加えて混ぜます。

ボウルにクリームチーズを入れてやわらげます。

2を加え、なめらかになるまで混ぜます。

別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2～3回に分けて加え、6～7分立てのメレンゲを作ります。

3に4の半量を加えて混ぜます。

残りの4を混ぜ、型に流し入れます。

オーブン皿にのせ、湯を1cm程度はってオーブンで蒸し焼きにします。

　　　ガス高速オーブン(予熱なし)　170～180℃　45分

焼き上がったら粗熱をとり、切り分けます。

・Bはしっかり沸騰させ、熱いものをすぐに生地に加えます。温度が低いと二層に分かれたり、パサついた仕上がりになるので気をつけましょう。

・卵白は泡立て過ぎると焼いている間に大きく膨らみ、その分冷めてからへこむので6～7分立てのメレンゲにします。

・生地を入れた型をオーブン皿にのせ、オーブン庫内に入れてから湯を注ぎます。途中で湯が無くなると熱のあたりが強くなり、型からあふれた様な焼き上がりになります。適宜湯を足してください。

・焼き上がりは表面の焼き色と、割れ目の焼き具合などで確認しましょう。