【レシピ】手打ち生パスタ「サーモンとサフランのオレキエッテ」

≪オレキエッテ≫
[A]
　デュラムセモリナ粉･･･230g
　薄力粉･･･100g
　塩･･･1g

[B]
　ぬるま湯･･･150g
　オリーブ油･･･15g

打ち粉(薄力粉)･･･適量

≪ソース≫
オリーブ油･･･大さじ1
タマネギ(みじん切り)･･･1/2コ分

[C]
　水･･･100ml
　白ワイン･･･大さじ1
　ブイヨン(固形)･･･1/2コ
　サフラン･･･ひとつまみ(0.1g)

生クリーム･･･100ml
スモークサーモン･･･100g
塩･･･適量
コショウ･･･適量
ディル･･･適量

Cは合わせてしばらくおきます。

ボウルにAを入れ、Bを加えて混ぜます。

ひとまとまりになったらラップに包んで休ませます(30分〜)。

太さ1.5cmの棒状に伸ばし、端から1.5cm幅に切ります。

親指の腹でこするようにして成形します。

鍋に湯を沸かし、塩(分量外・湯の1%)と2を入れ、コンロ調理タイマーを10分に設定して茹でます(中火)。

ザルにあげます。

フライパンにオリーブ油を入れて熱し、タマネギを炒めます(中火)。

しんなりしたらCを加えて少し煮ます(強火〜中火)。

生クリームを加えてひと煮立ちさせ(強火)、スモークサーモンを加えます。

3を加えて混ぜ、塩、コショウで味をととのえます。

器に盛りつけ、ディルを散らします。

・生地は練りこむようにして捏ねます。最低でも30分は休ませましょう。その間は乾燥しないように注意しましょう(成形後は乾燥しても問題ありません)。生地がベタついて成形しにくい場合は、打ち粉をふるとよいでしょう。

・パスタの表面が崩れるのを防ぐため、茹でる時は湯の表面がゆらぐ位の火加減にします。茹で時間の目安は10分〜ですが、手打ちパスタは個体差があるので茹で上がりを確認してください(茹で過ぎても崩れにくい生地なので、長めに茹でても問題ありません)。パスタのくぼみに茹で湯が残りやすいので、水気をしっかりときりましょう。

・オリキエッテとは耳を意味するorecchiが語源の、イタリア南部を代表するパスタです。押して成形し、くぼみの内側がザラザラすることでソースがよく絡みます。