「桜海老と春野菜のカルドソ」の材料（4人分）
アスパラガス･･･4本(約80g)
ソラマメ･･･16粒
グリーンピース･･･60g
タマネギ(みじん切り)･･･40g
オリーブオイル･･･大さじ2
米･･･120g
白ワイン･･･大さじ4
桜海老(※)･･･80g
アンチョビ(みじん切り)･･･2枚
塩･･･適量
水(鍋で沸かしておく)･･･約800ml
バジル(手でちぎる)･･･4枚
EXVオリーブオイル･･･小さじ2
レモン･･･4切れ
※生もしくは冷凍のもの。なければ釜揚げでも可。
【作り方1】
アスパラガスは1cm幅に、ソラマメは皮をむいて1cm角に切ります。
【作り方2】
鍋にオリーブオイルとタマネギを入れて中火にかけ、タマネギが透き通るまで炒めます。
米を洗わずに加えて炒め、白ワインを入れます。
桜海老、【1】、グリーンピース、アンチョビ、塩を加えます。
【作り方3】
湯を80mlほど加えて弱火にし、水分が足りなくなれば随時加えながら煮ます。
コンロ調理タイマー 15分～
【作り方4】
米がアルデンテの状態になったらバジルを加え、塩で味を調えます。
【作り方5】
皿に盛り、EXVオリーブオイルをかけ、レモンをのせます。
「桜海老と春野菜のカルドソ」のコツ・ポイント
米の代わりに、ご飯でも作れます。
その場合は【3】で約600mlの水を加えてスープを作った後に、洗ったご飯を加えて味を調えます。
島田伸幸（「Ciao Bella」料理長）
北海道根室市生まれ。服部栄養専門学校卒。都内のフランス料理店、イタリア料理店で調理、サービスに従事。
栄養士、ソムリエ、EUOFA（ヨーロッパオーガニック協会）会員。
1997年西麻布にイタリアンレストラン「Capo Pellicano カポ ペリカーノ」をオープン。2001年六本木に「Ciao Bellaチャオベッラ」をオープン。
2009年cuisine nature (自然な料理）を出版。
URL：http://www.ciaobella.jp
この料理は旬の桜海老と有機野菜と綺麗な水、日本の自然の恵みによって生みだされる、美しい味の料理です。
震災後、放射能汚染という視点から食材を選ぶという悲しい状況が続き、未来の子供達の事、生産者の皆様の事を思うと心が痛みます。100年後も美しい日本で、自然の恵みの一皿を味わえることを願いこの料理を選びました。
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