「ニョッキアラビアータ」の材料(4人分)
生ハム･･･30g
小エビ(殻なし)･･･24尾
ブロッコリー(茎を除く)･･･約180g
バター･･･20g
アンチョビペースト(チュープタイプを絞って)･･･20cm
水･･･60ml
生クリーム･･･280g
塩･･･適量
スパゲッティ･･･280g
コショウ･･･適量
水･･･適量
パルミジャーノ レッジャーノ(おろす)･･･大さじ2
【作り方1】
生ハムはせん切り、小エビは背ワタをはずし、ブロッコリーは小さな房にカットします。
【作り方2】
フライパンにバター、生ハム、小エビを入れて中火でソテーします。
【作り方3】
生ハムが色づいてきたら火を止めてアンチョビペーストを絞り入れ、分量の水を入れます。
【作り方4】
中火にして生クリームを入れ沸騰させ、塩味を調整します。
【作り方5】
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(湯の1％)を入れてスパゲッティを茹でます。
コンロ調理タイマーで、茹で時間を設定(表示時間より1分短く)します。
茹で上がる1分前にブロッコリーを入れます。
【作り方6】
アルデンテに茹で上がったら湯をしっかりきり、沸騰させたソースにいれます。
中火でしっかり合わせてコショウをし、ソースの濃度を水で調整します。
【作り方7】
皿に盛り付け、パルミジャーノ レッジャーノを振りかけます。
加藤政行（「セントベーネ」オーナーシェフ）
1965年埼玉県生まれ。1989年東京・赤坂「グラナータ」にて落合務シェフに師事。2002年3月、落合シェフの「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」唯一ののれん分けをうけ、「ラ・ベットラ ペル トゥッティ」をオープン。2011年には外苑前に「セントベーネ」を新装オープン。テレビや雑誌などメディアでの活躍も幅広く、書籍も多数あり。
URL：セントベーネ 食べログサイト
ローマの田舎町で学んだローマ料理は加工食材をポイント毎に有効に効かせて、シンプルに食材の美味しさを生み出す料理でした。古代ローマ時代からアンチョビは加工食材の中でも代表的な調味料。
現代まで受け継がれたアンチョビを、現代の食材と融合することで生まれた【小エビと生ハムのアンチョビクリームソース】ローマ料理の奥深さを感じて頂けるソースです。
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