「雲白肉（ウンパイロー）豚バラ肉の薄切り香味ソース」の材料（4人分）
豚バラ肉(ブロック)…500g
[A]
水…2L または 5カップ
長ネギ(ブツ切り)…40g
ショウガ(スライス)…30g
キュウリ…2本
＜香味ソース＞
[B]
香味醤油…40ml
醤油…15ml
酢…10ml
ラー油…大さじ1
＜香味醤油＞※作りやすい分量
赤唐辛子…10本
ニンニク…10粒
八角…10g
陳皮…10g
肉桂…15g
花椒(粒)…15g
長ネギ…50g
ショウガ…50g
酒…500ml
醤油…500ml
砂糖…250g
【作り方1】
鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら豚バラ肉を入れ弱火で茹でます。
コンロ調理タイマー 40分
(途中2度ほど、豚肉から出るアクを取り除きます)
茹で上がったら流水にさらして冷まします(肉がしまり、薄くきれいに切ることができます)。
【作り方2】
香味醤油を作ります。
別の鍋に全ての材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして煮詰めます。
コンロ調理タイマー 20～25分
【作り方3】
キュウリは皮むき器で薄い帯状に切ります。
流水にさらし、水気をきって形を整えます。
【作り方4】
【1】の豚バラ肉を薄切りにして熱湯500mlに入れ、さっと湯がいてザルに取り、水気をきります。
【作り方5】
器に【4】を1枚ずつ形よく並べ、中心に【3】を盛ります。
Bの香味ソースをかけて仕上げます。
宮本荘三（「中国料理 璃宮」）
1968年都内の中国料理店で修行を始める。1977年赤坂の旧東京ヒルトンホテルに入社。1984年に新たに開業した東京ヒルトン（新宿/現・ヒルトン東京）入社。1988年東京ベイヒルトン（現・ヒルトン東京ベイ）「王朝」料理長に就任。 1992年中国上海で開催された第1回中国料理世界コンクールで銀賞を受賞。
過去のTV番組「料理の鉄人」に出演経歴あり。「TVチャンピオン_中国料理四天王決戦」では三連覇優勝経歴を持つ。2010年より中国料理璃宮料理長。専門は本格上海料理で煮込み料理フカヒレ料理を得意とするが、シンプル中華にも定評がありバラエティーは豊富である。東京調理師専門学校、服部栄養専門学校などで指導。TV出演や雑誌掲載多数。最近ではTBS系「噂の！東京マガジン」に出演。
「雲白肉」は私にとって一番好きな料理であり、故にこれからも残したいレシピです。四川の伝統料理でもあり、料理人として残さなければならないという使命も感じております。
このタレも万能で、色々な食材を入れて気候に合わせたものにしたり、火加減によって味の変化を出したりなど、個性を出せる点も魅力です。
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