【プロのレシピ】井上岳久さん「22世紀カレー」

タマネギ(スライス)･･･300g(約2個)
サラダ油･･･適量
牛豚ひき肉･･･100g
ニンジン(すりおろす)･･･100g(約1本)
水･･･500ml
カレールウ(市販のもの)･･･適量
酒粕(湯で溶いておく)･･･小さじ2

〔隠し味〕
　＜甘味＞炒めタマネギ･･･適量(好みで)
　＜旨味＞オイスターソース･･･適量(好みで)
　＜辛味＞豆板醤･･･適量(好みで)
　＜香り＞ガラムマサラ･･･適量(好みで)
　＜苦味＞ココア･･･適量(好みで)
　＜酸味＞酢･･･適量(好みで)

数種類の季節の野菜･･･1,400g
サラダ油･･･適量

ルウを仕込みます。

鍋にサラダ油をひいて中火にかけ、タマネギを炒めます。

透き通ったらひき肉を入れて炒めます。

肉の色が変わったらニンジンを入れ、さらに水を加えて煮込みます。

　　　コンロ調理タイマー　5分

火をとめてカレールウを入れ、よく混ぜてダマのないように馴染ませます。

混ざったら中火で とろみがつくまで煮込みます。

酒粕と隠し味を入れ、味を調えます（隠し味は全て入れるのではなく、味をみて、不足する味の調味料を入れます）。

季節の野菜は一口大、スライスなど食べやすい大きさに切ります。

一人分ずつ仕上げます。

フライパンにサラダ油をひき、一人分の野菜（350g）を火通りが悪いものから順に炒めます。

野菜が炒まったら【3】のルウの一人分を入れ、野菜とかるく馴染ませます。

・主食にもおかずにも肴にもなり、しかも1日に必要な野菜を摂る具だくさん新ジャンルのカレーです。

・季節の野菜は7種類程度あると見栄えがします。残り物でもOK。(厚生労働省は1日の野菜量を350gとしています。)

井上岳久（「カレー総合研究所」所長）

日本にカレーが伝えられて約150年。100年ほどかけて今わたし達が食べている具材の溶け込んだ欧風カレーが定着しました。
今、新しいカレーとして注目されているのはこの野菜を和えて食す新しいカレーの形です。カレーの味わいと野菜の食感や旨味を感じられるこの新しいカレーが、100年後には定着しているのではないでしょうか。