【プロのレシピ】タカコナカムラさん「べジブロスのミネストローネ」

[A]
　タマネギ･･･中1個
　ニンジン･･･1本
　ジャガイモ･･･3個
　トマト･･･中2個

ブロッコリー･･･小1個
ニンニク(みじん切り)･･･1片
オリーブ油･･･適量
ベジブロス(※)･･･1リットル
塩･･･小さじ1
コショウ･･･適宜
パセリ(みじん切り)･･･適量

Aの野菜は角切りにします。

ブロッコリーは小房に切り分けます。

鍋にオリーブ油を引き、ニンニクを入れて炒めます。

香りが立ってきたらタマネギを加えて塩少々(分量外)をふり、タマネギが透き通るまでよく炒めます。

その他の野菜を固いものから順に加えて炒め、ベジブロスを注ぎます。

沸騰したら弱火にして煮込みます。

　　　コンロ調理タイマー　約20分

分量の塩とコショウで味を調え、器に盛り、パセリを散らします。

※ベジブロスとは、野菜の皮や根の出し汁で作る、フィトケミカルたっぷりのスープのことです(フィトケミカル・・・植物が紫外線や害虫から身を守るために自ら作り出す物質で、野菜や果物・豆類等の色素や香り、アク(苦味)などの成分のこと)。

フィトケミカルには人体内の活性酸素を取り除く働きがあるとされ、摂取することで生活習慣病の予防や老化防止に効果をもたらすのではないかと期待されています。

タカコナカムラ（料理研究家）

野菜の皮や切れ端で作るベジブロスは、安全な野菜を使いコトコト、ガスの優しい炎で作る野菜のブロス。まるごと使う「ホールフード」の料理の大切な出汁です。ひとつの料理から農業を考え、どんなエネルギーを使っていくかまでをふと考えるきっかけになるレシピになればと願っています。