【プロのレシピ】きじま りゅうたさん「サンマの梅炊き込みご飯」

米･･･2合
サンマ･･･1尾
塩･･･適量
ゴボウ･･･1/3本(50g)
ショウガ･･･1片
万能ネギ･･･4本
梅干し･･･2個

[A]
　薄口醤油･･･大さじ1/2
　みりん･･･大さじ1/2

水･･･いつもより少なめの水加減
炒りゴマ(白)･･･小さじ2

米は研いでザルに上げ、30分以上おきます。

サンマは長さを半分に切り、全体にしっかりと塩をふって5分ほどおきます。

ペーパータオルで水気を拭き取り、焼きます。

　　両面焼き水なしグリル 上下強火　約7分

※片面焼きグリルの場合
上記（両面焼きグリルの場合)の設定時間の約半分が経過したところで食材を裏返し、様子を見ながら逆の面を焼いてください。片面焼きグリルの場合は両面焼きグリルより全体の焼き時間が長くなります。（コンロの機種や食材によって異なります。）

ゴボウはささがきにして水に3分ほどさらし、水気をしっかりときります。

ショウガは細切りに、万能ネギは小口切りにします。

梅干しは半分にちぎります(種は取り除かず、つけたままにします)。

土鍋に米を入れてAを加え、分量の水を加えます。

ゴボウ、ショウガ、梅干しと【1】をのせて蓋をし、強めの中火にかけます。

沸騰したらごく弱火で15分ほど炊き、最後に10秒ほど強火にかけて火を止めます。

そのまま10分ほど蒸らします。

万能ネギと炒りゴマをふって仕上げます。

＊いただく際は、サンマを取り出して頭と骨を取り除き、身と肝をほぐします。
　梅干しは種を除いて崩し、ほぐしたサンマと共にご飯に混ぜます。

きじま りゅうた（料理研究家）

サンマの炊き込みご飯は祖母から教わった、大好きで大切な料理です。サンマを一度焼いてから炊き込むことで、生臭さが消え、骨や肝からでた旨味がご飯を包みます。

今回は更に、これも祖母から教わった手作りの梅干しを一緒に炊きこみました。おいしいお米や魚、日本の食文化でもある梅干しが100年先も伝わりますように。