【プロのレシピ】三田村倫宗さん「じゃがいものニョッキ　ソレント風」

ジャガイモ(男爵)･･･250～300g

[A]
　薄力粉･･･40g
　強力粉･･･40g
　塩･･･2g
　オリーブオイル･･･適量

ホールトマト(缶)･･･160ml

[B]
　バジリコ･･･適量
　オリーブオイル･･･適量

塩･･･適量
モッツァレラチーズ(小角に切る)･･･120g

ジャガイモは皮付きのまま茹で、火が通ったら皮をむいて熱いうちにつぶします。

【1】を200g量り、Aを入れて軽く混ぜます。

生地がある程度ひとつにまとまったら棒状に伸ばし、適当な大きさに切り分けます。

フォークの背を使ってひとつずつ丸めます。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(湯の量の1%)を加え、【2】を茹でます。

　　　コンロ調理タイマー　3分

ホールトマトはつぶしてBと共にフライパンに入れ、火にかけます。

温まったら塩で味を調えます。

茹で上がった【3】を【4】に入れて軽く和え、モッツァレラチーズを加えて仕上げます。

生地の配合は、つぶしたジャガイモの重量に対して薄力粉、強力粉各20％、塩1％が目安です。

三田村倫宗（「ラ・バレーナ」オーナーシェフ）

かなり昔に映画の「ゴッドファーザー　PARTIII」のワンシーンで見て以来ずっとニョッキが好きで、このソレント風はイタリアのソレントで初めて食べた一皿です。思い出深く、大好きなお料理なので、ぜひ多くの方にも作っていただきたいです。