【プロのレシピ】中宇祢満也さん「牛肉とポテトのグラタン」

牛バラ肉(塊)･･･500g
塩、コショウ･･･適量
サラダ油･･･適量

[A]
　水･･･500ml
　固形コンソメ･･･適量

タマネギ(スライス)･･･400g
サラダ油･･･適量
メークイン･･･400g
グリエールチーズ･･･40g

牛バラ肉は1.5cm角に切り、塩、コショウします。

サラダ油を熱したフライパンで、表面に焼き色をつけます。

鍋に【1】とAを入れて火にかけ、肉がやわらかくなるまで煮ます。

途中、浮いた脂をしっかり取ります。

　　　コンロ調理タイマー　40～50分

別鍋にサラダ油を熱し、スライスしたタマネギを入れます。

あめ色になる少し手前までソテーし (40～50分)、【2】に加えます。

メークインは皮をむき、7mm厚さにスライスして【2】に加えます。

火が通ったら取り出します。

【2】の煮汁に塩、コショウをして味を調えます。

耐熱皿に牛肉を敷き、上に【4】をきれいに並べて煮汁をかけます。

グリエールチーズを振り、グリルで焼きます。

　　　両面焼き水なしグリル　上下強火　5分～

中宇祢満也（「浦和ロイヤルパインズホテル」総料理長）

オニオングラタンスープやリヨネーズをアレンジした料理ですが、ガスならではの微妙な火加減がポイントの料理です。このような基本的な調理法が100年後もしっかり続いてほしいと思います。