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「牛肉とポテトのグラタン」の材料(4人分)
牛バラ肉(塊)・・・500g
塩、コショウ・・・適量
サラダ油・・・適量
[A]
水・・・500ml
固形コンソメ・・・適量
タマネギ(スライス)・・・400g
サラダ油・・・適量
メークイン・・・400g
グリエールチーズ・・・40g
【作り方1】
牛バラ肉は1.5cm角に切り、塩、コショウします。
サラダ油を熱したフライパンで、表面に焼き色をつけます。
【作り方2】
鍋に【1】とAを入れて火にかけ、肉がやわらかくなるまで煮ます。
途中、浮いた脂をしっかり取ります。
コンロ調理タイマー 40~50分
【作り方3】
別鍋にサラダ油を熱し、スライスしたタマネギを入れます。
あめ色になる少し手前までソテーし (40~50分)、【2】に加えます。
【作り方4】
メークインは皮をむき、7mm厚さにスライスして【2】に加えます。
火が通ったら取り出します。
【作り方5】
【2】の煮汁に塩、コショウをして味を調えます。
耐熱皿に牛肉を敷き、上に【4】をきれいに並べて煮汁をかけます。
グリエールチーズを振り、グリルで焼きます。
両面焼き水なしグリル 上下強火 5分~
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中宇祢満也(「浦和ロイヤルパインズホテル」総料理長)
1963年生まれ。1983年大阪第一ホテル入社。1986年守口プリンスホテル入社、1994年同ホテル「レストラン ル・トリアノン」料理長に就任。1999年浦和ロイヤルパインズホテル開業準備室、1999年同ホテル「アールピーアール」シェフ就任。2003年浦和ロイヤルパインズホテル総料理長に就任。<受賞暦>2001年 第35回ピエール・テタンジェ国際料理コンクール
日本予選第一位受賞、本選 世界第3位受賞
URL:http://www.royalpines.co.jp/urawa/restaurant/
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オニオングラタンスープやリヨネーズをアレンジした料理ですが、ガスならではの微妙な火加減がポイントの料理です。このような基本的な調理法が100年後もしっかり続いてほしいと思います。