【プロのレシピ】天野順子さん「野菜のゴロゴロ入った挽き肉のカレー」

ジャガイモ･･･400g
ニンジン･･･100g
ピーマン･･･4個
ナス･･･250g
タマネギ･･･250g
サラダ油･･･大さじ2
クミンシード･･･大さじ1
ニンニク(みじん切り)･･･大さじ1
ショウガ(みじん切り)･･･大さじ1
水･･･600～800ml
豚ひき肉･･･300g

[A]
　カレールウ(市販のもの)･･･50g
　醤油･･･大さじ1
　砂糖･･･小さじ1と1/2
　プレーンヨーグルト･･･130ml
　トマトジュース･･･150ml
　牛乳･･･100ml

[B]
　オレガノ･･･大さじ1
　クローブ･･･小さじ1

塩･･･少々
カイエンペッパー･･･適宜
コリアンダーの葉･･･適宜

1. ジャガイモ、ニンジン、ピーマンは食べやすい大きさに切り、ナスは拍子木切りにします。

2. タマネギはみじん切りにします。

深めのフライパンを熱してサラダ油を入れ、クミンシードを加えます。

パチパチと音がしてきたらタマネギを入れ、しんなりするまで炒めます。

ニンニクとショウガを加え、タマネギがきつね色になるまでさらに炒めます。

(ここまでの調理時間の目安は約10分です)

ニンジン、ジャガイモ、水600mlを加えてフタをし、ニンジンとジャガイモがある程度やわらかくなるまで煮ます(途中、水分が足りなくなるようなら足します)。

　　　コンロ調理タイマー　8分～

豚ひき肉とAを加え、ひき肉に火が通るまで煮ます。

ナスを入れ、しんなりしてきたらピーマン、Bを入れて塩で味を調えます。

好みでカイエンペッパーを加えます。

器に盛り、好みでコリアンダーの葉を散らします。

天野順子（「INDRA」オーナーシェフ）

お母さんの愛情がこもった美味しいご飯。なかでも「カレーライス」はいつまでも色褪せることなく引き継がれる家庭の味として、代表的な家庭料理ではないでしょうか。
今回のレシピでは市販のカレールーに日本伝統の調味料である醤油と、少しのスパイスを加え、 伝統を守りつつも新しい家庭の味を提案しました。飽きのこない独特の風味は、きっと100年後も家庭の食卓を賑わせているはずです。