【プロのレシピ】七草・前沢リカさん「かぶのすり流し」

かぶ･･･大3個(約350g)
玉葱･･･1/4個
バター･･･20g

[A]
　水･･･800ml
　昆布･･･10g

塩･･･適量
EXVオリーブオイル･･･適量
割胡椒(※)･･･適量

※粒胡椒をすりこ木で叩いたり、ペンチで割ったもの。

かぶは皮付きのまま薄切りにします。

玉葱は薄切りにします。

鍋にバターを熱して玉葱を炒め、【1】のかぶとAを加えて中火にします。

煮立ったら、やや弱めの中火で煮込みます。
　　
　　　コンロ調理タイマー　30分

かぶが柔らかくなったら昆布を引き上げ、具材と煮汁を分けます。

具材をフードプロセッサーにかけてピュレにし、ボウルにあけます。

煮汁400～500mlでポタージュ状にのばし、漉しながら鍋に戻します。

温めて塩で味を調え、器に注ぎます。

EXVオリーブオイルをたらし、割胡椒を添えます。

前沢リカ（「七草」店主）

冬にぴったりの、かぶの甘みが本当に感じられるお料理です。私のお店では必ず一品目は季節野菜のすり流しをお出ししています。季節を感じ、小さなお子さまからお年寄りまで、元気な時もそうでない時も召し上がっていただける、そんな体に寄り添うようなお料理が愛され続けてほしいと思います。