【レシピ】子ども大好き! デザート感覚「りんごきんとん」

サツマイモ･･･300g
砂糖･･･150g
リンゴ･･･1コ
塩･･･少々
みりん･･･大さじ1

サツマイモは2cm厚さの輪切りにし、厚く皮をむいて茹でます(強火→中火)。

やわらかくなったら茹で汁をすて(この時汁を少し残します)、砂糖の半量を加えてつぶします。

リンゴは芯を取り、半分は皮をむき、半分は皮つきのまま1cm角に切ります。

別鍋に入れて残りの砂糖をまぶします。

水気が出てきたら火にかけて煮ます(中火→弱火)。

リンゴがやわらかくなったら、汁気がなくなるまでさらに煮ます(弱火)。

1を火にかけて練り(弱火)、塩とみりんを合わせます。

2を加えて混ぜ、器に盛りつけます。

● サツマイモは形成層(皮の内側の線のあるところ)までむき、茹でる時にクチナシの実を入れると色がきれいに仕上がります。

● 作り方1で煮たサツマイモは砂糖を合わせた後に裏漉すと、より口当たりがなめらかに出来上がります。

● きんとんの練り上がりは、艶が出て、ヘラでかいてやっと鍋底が見えるくらいが目安です。