【レシピ】桜の香りのあんと野菜を添えた「鯛の桜香焼き」

タイ･･･6切れ（１切れ約75g)
塩･･･魚の重量の1%
桜の葉の塩漬け･･･6枚
新タケノコ（茹でたもの）･･･100g
絹サヤ･･･18枚
ウド･･･200g
酒･･･大さじ1

［A］
　昆布だし汁･･･200ml
　桜の花の塩漬け･･･15g
　みりん･･･大さじ1と1/2
　酒･･･大さじ1

うすくち醤油･･･小さじ1/2
水溶き片栗粉･･･約大さじ3
木の芽･･･6枚

桜の花の塩漬けはさっと洗います。

桜の葉は塩抜きをし、水気をとります。

タイに塩をふってしばらくおき、水気をふいて桜の葉で包みます。

新タケノコは12コに切り、絹サヤはスジを取ります。

ウドは5cm長さにして皮をむき、4つ割りにして酢水にさらします。

それぞれ茹でてザルにあげます。

アルミホイルに新タケノコと1を並べます。

酒をふって包みグリルで焼きます。

両面焼き水なしグリル(グリルプレート使用)　上弱火・下強火　9分

鍋にAを入れ、沸騰させます(強火)。

うすくち醤油で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけます(中火)。

3と絹サヤ、ウドを器に盛りつけて4をかけ、木の芽を添えます。

・鯛は重ならないように並べます。切り身の厚みによって加熱時間を調節しましょう。加熱後そのままグリル庫内で保温をする等して十分に火を通しましょう。

・桜の花の塩漬けは、塩味と桜の香りをあんにつけたいので、塩抜きしすぎないようにしましょう。たっぷりの水につけて花びらが開きかけたらザルにあげます。