クリスマスに!＜ソムリエが選んだお手頃ワイン＞と＜簡単料理4品＞をご紹介!

写真左手からご紹介していきます。

• 産地：プリオラート（スペイン北東部カタルーニャ）
• 特徴：濃厚で果実味溢れる赤ワイン
• 料理との合わせ方：バルサミコ・はちみつ・醤油を使ったソースのような、深み・ロースト感のあるものによく合う
• 合わせたい料理：以下のグリルdeタリアータ

＜ソムリエの一言＞
（下記の）グリルdeタリアータのような料理に合う赤ワインには、スペインや中央～南のイタリア・ローヌ（フランス）・チリ産などもお手頃でオススメなものもあります。

• 産地：トスカーナ（イタリア中部）
• 特徴：地ブドウを使用。華やかで香りが良く、みずみずしく、透明感のあるワイン
• 料理との合わせ方：バジル（フリットの具材）やキノコ（ズッパの具材）など、香りを楽しむ食材に合う他、チキンにも合う
• 合わせたい料理：以下のイタリアンフリット、きのこのズッパ

＜ソムリエの一言＞
値段もお手頃。イタリアワインの特徴の一つとして、安くて質のよいものが多いんですよ。

• 産地：ロンバルディア（イタリア北部）
• 特徴：瓶内最低熟成期間が、シャンパーニュ（フランス）が15ヶ月、カヴァ（スペイン）が9ヶ月のところ、フランチャコルタは18ヶ月以上（シャンパーニュよりも３ヶ月長く熟成）。
• 合わせたい料理：以下の焼きカマンベールとはちみつのドレッシングサラダ、イタリアンフリット

＜ソムリエの一言＞
このワインは価格がお手頃だが質がよいのが特徴です。シャンパーニュで同レベルのものと比べて2/3程度の価格です。また、畑で採れるぶどうの生産量が抑えられており、1ヘクタール当たりで取れる量は
カヴァ　＞　シャンパーニュ　＞　フランチャコルタ　の順になっています。

牛肉(2ｃｍ厚さの塊) ･･･150g×2枚
塩･･･小さじ1/2
黒コショウ(粗びき)･･･小さじ1/4
サラダ油･･･小さじ1
クレソン･･･適量

【ソース】
バルサミコ酢･･･60ml
赤ワイン･･･60ml
ハチミツ･･･大さじ1/2
醤油･･･小さじ1

1. 牛肉は室温に戻し、塩、コショウをすり込み、サラダ油を塗ってグリルで焼きます。両面焼き水なしグリル　上・下強火　４分～　焼き上がったらグリル庫内で保温します。
2. ソースを作ります。鍋にバルサミコ酢と赤ワインを入れ、とろみがつくまで煮詰め、ハチミツと醤油を加えます。
3. ①の粗熱が取れたら薄切りにし、器に盛りつけ、クレソンとソースを添えます。

リンゴ･･･1/3コ
レモン汁･･･小さじ1
グリーンリーフ（トレビス、チコリなど）･･･合わせて150g
カマンベールチーズ･･･1/2コ
フランスパン(7～8mm幅)･･･8枚
オリーブ油･･･適量
クルミ(ローストしたもの)･･･20g

【はちみつドレッシング】
ハチミツ･･･小さじ2
ワインビネガー(白)･･･小さじ2
塩･･･ひとつまみ
コショウ(白)･･･少々
オリーブ油･･･大さじ1

1. リンゴは芯を取っていちょう切りにし、レモン汁をかけます。
2. グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎります。
3. はちみつドレッシングを作ります。ボウルにハチミツ、ワインビネガー、塩、コショウを加えて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜます。
4. カマンベールチーズは8等分に切り、オリーブ油を塗ったパンにのせてグリルで焼きます。両面焼き水なしグリル(グリルプレート使用)　上・下強火　予熱2分―2分～
5. 器に②を盛り、①、④をのせてクルミを散らし、③をかけます。

オリーブ(黒)･･･6コ
ドライトマト･･･10g
バジル･･･4枚
パルミジャーノ レッジャーノ･･･15g
春巻きの皮(ミニサイズ)･･･3枚
小麦粉のり･･･適量
揚げ油･･･適量

• ドライトマトはぬるま湯で戻します。

1. オリーブは3mmの輪切り、ドライトマトは粗みじん切り、バジルはちぎり、パルミジャーノ レッジャーノは薄切りにします。
2. 春巻きの皮は1枚ずつはがし、十文字に4等分に切ります。等分にした①をのせ、のりしろに小麦粉のりを塗り、三角形になるように半分に折ってしっかりと閉じます。
3. ②を揚げます。 温度調節機能　200℃
4. 器に盛りつけます。

シメジ･･･50g
シイタケ･･･2枚
エリンギ･･･50g
ブイヨン（固形）･･･1コ
水･･･600ml
塩･･･適量
コショウ（黒）･･･適量

1. シメジは小房に分け、シイタケ、エリンギは食べやすい大きさに切ります。
2. 鍋に①とブイヨン、水を入れて煮ます。　コンロ調理タイマー　5分～
3. 塩、コショウで味を調え、器に盛りつけます。

伊勢丹新宿本店 グランドカーヴ ソムリエ／吉良竜哉

クリスマス簡単料理に合わせて、オススメのお手頃ワインを紹介してくださいました。