【ダッチオーブンレシピ】もっちり「ふんわり米粉パン」

[A]
強力粉…140g
米粉(製菓用)…60g
砂糖…20g
塩…3g
スキムミルク…6g
インスタントドライイースト…3g

ぬるま湯…130g
バター…15g
米粉（仕上げ用）…適量

ボウルにAを合わせ、ぬるま湯を加えてこねます。

ひとまとまりになったらバターを加えてさらによくこねます(約10分)。

なめらかになったら、ボウルに入れて温かいところで一次発酵させます(約35℃-約40分)。

生地が2〜2.5倍にふくらんだら(押して指のあとがそのまま残る状態)4等分にして丸め、乾燥しないようにして休ませます(約10分)。

生地を丸め直して楕円形にします。

オーブンペーパーを敷いたダッチオーブン又はココットダッチオーブンに入れて全体を軽く押し広げ、温かいところで成形発酵させます(約35℃-約20分)。

発酵終了後、表面に米粉をふって切り込みを入れ、ふたをして加熱します。

ダッチオーブン調理　加熱15〜20分　余熱0〜5分

RN‐P873A-AUL、RN‐P873-C-VXAAHL、RN‐BV3BR-X7SSLの場合　ケーキ/パンモード「中」　20分
RN-BV3ER-X7SS、RN-BP3ER-A7SSL、RN-BP3ER-X7SS(ココットダッチオーブン)の場合　ケーキ/パンモード「強」　加熱15分　余熱約5分

焼き上がったらダッチオーブン又はココットダッチオーブンから取り出して網にのせ、冷まします。

・ダッチオーブン又はココットダッチオーブンの加熱方法:ケーキ/パンモードの場合
ケーキ/パンモードを押し、グリルを点火して火力を選択してタイマーを設定します。

・余熱とは、消火後そのままグリルの中に入れておくことです。ダッチオーブンは加熱後熱くなるので注意してください。

・こねる時のぬるま湯は40℃位が適温ですが、生地のこね上がりが約28℃になるように季節によって調節しましょう。

・製菓用米粉は米粉100%でできていて、薄力粉の代わりに使えるように開発された微粒米粉のことです。主にうるち米を粉砕したものですが、製品によって粒子の細かさは若干違いがあるようです。米粉はうるち米100%であれば製菓用でも製パン用でも作ることができます。但し製品によってはグルテンや砂糖など副材料が入っているので、表示を見ましょう。