【プロのレシピ】笠原将弘さん「鶏つくねとごぼうのみぞれ鍋」

玉葱･･･500g
ごぼう･･･1本
大根･･･300g
万能ねぎ･･･5本
柚子の皮･･･少々
胡椒(黒)･･･少々

鶏ひき肉・・・500g
[A]
卵･･･1個
塩･･･小さじ1
砂糖･･･大さじ1
醤油･･･大さじ1
みりん･･･大さじ1
片栗粉･･･大さじ1

[B]
水･･･1.5リットル
うすくち醤油･･･75ml
みりん･･･75ml
出し昆布･･･5g

玉葱はすりおろし、布巾で包み水気をしっかりと絞ります。

【1】に鶏ひき肉とＡを入れ、練り混ぜてつくね生地を作ります。

ごぼうはささがきにしてさっと洗います。

大根はすりおろし、水気をきります。

万能ねぎは小口切りに、柚子の皮はせん切りにします。

鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら【2】をスプーンで丸めながら落とし、中火で煮ます。

つくねが全て入ったら昆布を取り出し、ごぼうを入れて煮ます。

（コンロ調理タイマー　10分）

ごぼうに火が通ったら、すりおろした大根をのせて万能ねぎと柚子の皮を散らし、胡椒をふって仕上げます。

・ガスの炎でおいしく作れるプロのレシピです。最新のガスコンロを使えば更に簡単・便利！プロの素敵なレシピにチャレンジしてみませんか。

笠原将弘「賛否両論」店主

このレシピは、実家の焼き鳥屋で作っていた「つくね」を使用しています。
子ども心に、「うちのつくねは美味しいなぁ」と感じていた“笠原家の味”です。
茹で汁は出汁にもなり、味付けすれば立派な料理になります。
自分にとって一番馴染みの「つくね」を使い、家族で囲んで食べる鍋を100年後も残したいと思います。