【レシピ】本格！「杏仁豆腐〜中国茶ジュレ仕立て〜」

杏仁霜（キョウニンソウ）･･･15g
グラニュー糖･･･25g
牛乳･･･1カップ

[A]
粉ゼラチン･･･5g
冷水･･･25ml

生クリーム（高脂肪）･･･50ml

≪ジャスミンシロップ≫
ジャスミン茶(抽出液)･･･180ml
グラニュー糖･･･35g

≪ジャスミンジュレ≫
ジャスミンシロップ ･･･120ml
[B]
粉ゼラチン･･･3g
冷水･･･15ml

好みの果物･･･適量
ミント、セルフィーユ等･･･適宜

粉ゼラチンはそれぞれ分量の冷水にふり入れてふやかします。

鍋に杏仁霜、グラニュー糖を入れて混ぜます。

牛乳を少量ずつ加えて溶き、火にかけます（中火）。

沸騰したら火を止め、Aを加えて溶かします。

1をボウルにあけて氷水にあて、粗熱をとります。

生クリームを加えます。

とろみがついたら器に分け入れ、冷やし固めます。

ジャスミンシロップを作ります。

鍋にジャスミン茶とグラニュー糖を入れて火にかけ（中火）、グラニュー糖が溶けたら火を止めます。

ジャスミンジュレを作ります。

分量のジャスミンシロップを温め、Bを加えて溶かし、冷やし固めます。

2に崩した4、残りのジャスミンシロップを分け入れ、好みの果物とミント等を飾ります。

・杏仁霜にはデンプンが含まれています。加熱の際はしっかりと沸騰させてください。

・ジャスミン茶(抽出液)は7gの茶葉を500mlの熱湯で抽出しました。茶葉は安価なものでも十分美味しく仕上がります。