【プロのレシピ】小森俊幸さん「カレーパン」

[A]
　強力粉･･･150g(100%)
　上白糖･･･7.5g(5%)
　塩･･･3g(2%)
　スキムミルク･･･3g(2%)
　インスタントドライイースト･･･1.8g(1.2%)
　水･･･84g(56%)

バター ･･･7.5g(5%)
ご飯･･･45g(30%)

カレーフィリング･･･1個につき30g
パン粉･･･適量

【カレーフィリング】
タマネギ(みじん切り)･･･30g
サラダ油･･･適量
バター･･･25g
薄力粉･･･20g
自家製カレー･･･200g

カレーフィリングを作ります。

フライパンにサラダ油を熱し、タマネギを透き通るくらいまで炒めます。

水分がしっかりとなくなったらバターを入れます（焦がさないように注意）。

バターが溶けたら薄力粉を2～3回に分けて入れ、粉っぽさがとれるまで混ぜます。

自家製カレーを入れて混ぜ、火からおろしてしっかり冷やします。

Aの材料をボウルに入れてこねます。

生地がまとまってきたらバターを加え、さらにこねます。

生地がしっかりとしたところでご飯を加えてまとめます。

しっかりとまとまったら、一次発酵をとります。(約40分)

スケッパーで6個に分割して丸め、休ませます。(約10分)

カレーフィリングを包み、パン粉をつけて二次発酵をとります。(約30分)

油で揚げます。(約4分)

　　　温度調節機能 180℃

小森俊幸（「カフェ・ド・クルー」シェフ・ブーランジェ）

地元神奈川の米粉＋国産小麦という厳選した材料を使用したこのパンは、米粉を提供していただく神奈川の酒蔵さんや、国産小麦を確保していただく小麦問屋さんなど、多くの方の協力により誕生したものです。
どの店舗にも真似できない「地元の生地」へのこだわりを残していきたいと思います。