【プロのレシピ】資生堂パーラー・井上直久さん「チキンライス」

鶏モモ肉･･･120g
タマネギ･･･100g
マッシュルーム･･･80g
バター･･･5g

[A]
　トマトケチャップ･･･100g
　トマトペースト･･･10g

ご飯(温かいもの)･･･500g
パルミジャーノ レッジャーノ(おろす)･･･5g
塩、コショウ･･･各適量

ご飯は自動炊飯機能で炊きます(ややかために炊き上がるように水加減をします)。

鶏モモ肉はひと口大に切ります。

タマネギはみじん切り、マッシュルームはスライスします。

厚手の鍋を熱してバターを加え、鶏モモ肉を強火でソテーします。

さらにタマネギ、マッシュルームを加え、塩、コショウをして強火で炒めます。

水分がなくなってきたらAを加え、焦がさないように混ぜながら中火で煮詰めます。

　　　コンロ調理タイマー　約8分

火からおろし、そのまま冷まします。

フライパンで【3】を温め、ご飯を加えます。

フライパンをあおりながら混ぜ、パルミジャーノ レッジャーノ、塩、コショウで味を調え、器に盛ります。

井上直久（「資生堂パーラー」銀座本店 調理長）

ご家庭のチキンライスは、ごはんと具をケチャップ味で炒めることが多いはず。
資生堂パーラーでは、まず具となる鶏肉や玉葱、マッシュルームをトマトの風味でじっくり煮込み、「たね」を仕上げてから、ごはんと炒め合わせます。このつくり方なら、鶏肉を大きく切っても、中まで味がしっかり染みこみ、さらにトマトの酸味もまろやかになってひと味違うチキンライスができるのです。チキンライスは、これからも料理の定番です。