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「ソフトシェル海老のカルピオーネ~Carpione di gamberi all'aceto bianco~」の材料(4人分)
ソフトシェル海老・・・16尾
セモリナ粉・・・適量
サラダ油・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ2
ニンニク(つぶす)・・・1かけ
タマネギ(スライス)・・・1個
塩…適量
レーズン・・・50g
松の実・・・30g
[A]
白ワインビネガー・・・100ml
水・・・100ml
砂糖・・・40g
【準備】
1. レーズンを水で戻します(10分程度)。
2. 松の実をかるくローストします。
ガス高速オーブン(予熱なし) 180℃ 約5分
【作り方1】
ソフトシェル海老にセモリナ粉をつけ、サラダ油でカリッと揚げます。
温度調節機能 180℃
【作り方2】
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りを出します。
【作り方3】
【2】にタマネギを入れ、塩をしてしんなりするまで炒めます。
【作り方4】
レーズン、松の実、Aを加え、余分な水分を飛ばします。
【作り方5】
【1】を加えて崩れないように混ぜ合わせ、器に盛りつけます。
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伊藤亮太郎(「タロス」シェフ)
2001年3月国際製菓専門学校卒業。4月パン職人にあこがれて「東京ポンパドウル」入店。2006年1月個人店でのノウハウを習得するため、代々木上原「ブーランジェリープーブー」入店。
2008年10月 料理の基本を学ぶため、渋谷「タロス」入店。2012年4月サルデーニャ島での研修により、郷土料理への理解を深める。2012年10月シェフ就任。
URL:http://www.tharros.jp/
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お客様から大変ご好評いただいています。
夏はサンマ、冬はワカサギなど様々な旬の食材を使うことで、カルピオーネのバリエーションはさらに広がります。100年後はどんな食材でアレンジができるか楽しみになる、そんなおすすめ料理として今回ご紹介させていただきました。