【プロのレシピ】伊藤亮太郎さん「ソフトシェル海老のカルピオーネ～Carpione di gamberi all'aceto bianco～」

ソフトシェル海老･･･16尾
セモリナ粉･･･適量
サラダ油･･･適量
オリーブオイル･･･大さじ2
ニンニク(つぶす)･･･1かけ
タマネギ(スライス)･･･1個
塩…適量
レーズン･･･50g
松の実･･･30g

[A]
　白ワインビネガー･･･100ml
　水･･･100ml
　砂糖･･･40g

1. レーズンを水で戻します(10分程度)。

2. 松の実をかるくローストします。

　　　ガス高速オーブン(予熱なし)　180℃　約5分

ソフトシェル海老にセモリナ粉をつけ、サラダ油でカリッと揚げます。

　　　温度調節機能　180℃

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りを出します。

【2】にタマネギを入れ、塩をしてしんなりするまで炒めます。

レーズン、松の実、Aを加え、余分な水分を飛ばします。

【1】を加えて崩れないように混ぜ合わせ、器に盛りつけます。

伊藤亮太郎（「タロス」シェフ）

お客様から大変ご好評いただいています。
夏はサンマ、冬はワカサギなど様々な旬の食材を使うことで、カルピオーネのバリエーションはさらに広がります。100年後はどんな食材でアレンジができるか楽しみになる、そんなおすすめ料理として今回ご紹介させていただきました。