【プロのレシピ】林 清隆さん「小大豆もやしと茄子の辛味炒め」

小大豆もやし･･･50g
茄子･･･2本
豚ひき肉･･･50g

[A]
　甜麺醤･･･大さじ1
　醤油･･･大さじ1
　ゴマ油･･･小さじ1

[B]
　ショウガ(みじん切り)･･･5g
　ニンニク(みじん切り)･･･5g
　豆板醤･･･5g

サラダ油･･･適量
鶏ガラスープ･･･150ml

[C]
　砂糖･･･大さじ1/2
　醤油･･･大さじ1/2
　酒･･･小さじ1
　うまみ調味料･･･少々
　ゴマ油･･･小さじ1

長ネギ(みじん切り)･･･10g
水溶き片栗粉
　片栗粉･･･大さじ1
　水･･･大さじ1

小大豆もやしは熱湯にくぐらせて冷水にとり、水気をきります。

茄子はヘタを取り、乱切りにします。

鍋を熱してサラダ油を引き、豚ひき肉を入れて炒めます。

全体が白くなるまで炒めたらAを加え、器にあけます。

【2】をキツネ色になるまで揚げます。

　　　温度調節機能 180℃

鍋を熱してサラダ油を引き、Bと【3】を入れて炒め、香りを出します。

鶏ガラスープを加え、Cを入れて味を調えます。

仕上げに【1】、【4】、長ネギのみじん切りを入れ、水溶き片栗粉でとめて器に盛ります。

林　清隆（「凛林」オーナーシェフ）

モヤシは貧富年齢に関わらず、誰もが食す食材です。また大昔から食事には必ず火を使っていました。共に100年後も存在し、今と変わらず美味しく食べ続けてほしい・・・そんな思いを込めてご紹介します。