【プロのレシピ】桝谷周一郎「フレッシュトマトとゴルゴンゾーラのスパゲティー」

トマト(完熟のもの)･･･4個
ゴルゴンゾーラ(ドルチェ)･･･80～100g

[A]
　ニンニク(みじん切り)･･･小さじ1
　オリーブオイル･･･大さじ2

スパゲティー(1.6mm)･･･160g
塩･･･適量

＊辛いオイル(作りやすい分量)
鷹の爪･･･5本
オリーブオイル･･･200ml
黒こしょう･･･適量

辛いオイルを作ります。

容器に鷹の爪を入れてオリーブオイルを注ぎ、3日置きます。

トマトは湯むきして適当な大きさに切ります(種は取り除かずに、そのまま使います) 。

ゴルゴンゾーラは少し大きめに切ります。

フライパンにAを入れて火にかけ、ニンニクに火が通ったらトマトを加えます。

水分が適当なところまで煮詰まったら、ゴルゴンゾーラを入れて火を止めます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(湯の1％)を入れてスパゲティーを茹でます。

コンロ調理タイマーを、表示の茹で時間よりも1分短く設定します。

茹で上がった【3】を【2】にからませ、辛いオイルを小さじ1入れて器に盛ります。

お好みで仕上げに黒こしょうをふります。

桝谷周一郎（「オステリア ルッカ」オーナーシェフ）

『フレッシュトマトとゴルゴンゾーラのスパゲティー』は、自分にとって、思い出のメニューです。実は、自分のお店をオープンする時に作った思い入れの強い味なのです。
100年先、自分は生きていませんが･･･この味は生き続けて欲しいと願っています。ガスの火加減次第でトマトの旨みも引き立ちます。 ぜひ、一度作ってみてください。