【プロのレシピ】ナイル善己さん「チキンカレー」

鶏モモ肉･･･400g
プレーンヨーグルト･･･100ml

[A]
　タマネギ･･･200g
　ニンニク･･･1片
　ショウガ･･･1片

サラダ油･･･大さじ3

[B]
　カレー粉･･･大さじ1
　コリアンダーパウダー･･･大さじ1
　クミンパウダー･･･小さじ1
　カイエンヌペッパー･･･小さじ1/3

塩･･･小さじ1/2
トマトピューレ･･･100ml
水･･･300ml
バター･･･20g
塩･･･適宜
香菜(ざく切り)･･･適量

鶏もも肉は皮を取り除いて一口大に切ります。

ヨーグルトに漬け込み、冷蔵庫に入れて30分以上おきます。

Aはすべてみじん切りにします。

鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、【1】を炒めます。

タマネギがきつね色になったらBと塩を加え、20～30秒ほど炒めます。

トマトピューレ、鶏もも肉を加えて全体になじませ、水を加えて強火にします。

沸騰したらフタをして、弱火で煮込みます。

　　　コンロ調理タイマー　10分

バターを混ぜ合わせて塩で味を調え、器に盛ります。

香菜を飾って仕上げます。

ナイル善己（銀座「ナイルレストラン」三代目）

基本レシピの伝統を守ること。これは100年先も変わりません。ご紹介するインド料理の代表とも言えるチキンカレー。インドのカレーを作るうえで必要なプロセスがここに凝縮しています。大事なポイントは今も昔も変わりません。大切なレシピだからこそ何年も受け継がれていくのだと思います。