![有名シェフ・料理研究家100人がとっておきのレシピをご紹介!!](https://uchi-images.tokyo-gas.co.jp/uploads/topic_item/image/106204/MIGRATEDIMAGE-topic_item-106204-puro-medium.jpg)
![トルタ・デッレ・ローゼ](https://uchi-images.tokyo-gas.co.jp/uploads/topic_item/image/106243/MIGRATEDIMAGE-topic_item-106243-%E8%91%9B%E9%A3%BE3%E6%9C%88%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%B4%E3%82%A7%E3%83%AB%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%88%E3%83%AB%E3%82%BF_%E3%83%87%E3%83%83%E3%83%AC_%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%BC-medium.jpg)
「トルタ・デッレ・ローゼ」の材料(直径15cm丸型1台分)
*ブリオッシュ生地
[A]
強力粉…100g
塩…1.5g
インスタントドライイースト(※1)…2g
砂糖…25g
スキムミルク…5g
[B]
全卵…50g
卵黄…20g
乳酸菌飲料(原液)…5g
バター(食塩不使用) …40g
*バタークリーム
バター(食塩不使用)…40g
粉糖…30g
バニラビーンズ …少々
*マラスキーノシロップ
砂糖…10g
水…16g
マラスキーノリキュール(※2)…10g
※1 耐糖性タイプのもの
※2 マラスカ種のサクランボを原料とした、アーモンドに似た独特の香りが特徴のリキュール
【作り方1】
ボウルにAを合わせ、Bを加えて混ぜ合わせます。
ひとまとまりになったらよく捏ねます。
【作り方2】
グルテンが出たらバターを数回に分けて加え、しっかり捏ねます。
バターが多いので、生地に熱を与えないように注意します。
【作り方3】
生地を丸めてボウルに入れ、一次発酵させます。
ガス高速オーブン(予熱なし) 35℃ 10分
パンチ後丸めて 35℃ 50分
【作り方4】
バタークリームを作ります。
バターをクリーム状にして粉糖を混ぜます。
バニラビーンズのさやから種をしごき出して加え、混ぜ合わせます。
【作り方5】
マラスキーノシロップの材料を全て混ぜ合わせます。
【作り方6】
【3】を長方形に伸ばし、【4】を塗って巻きます。
端から7等分に切り分け、型に入れて成型発酵させます。
ガス高速オーブン(予熱なし) 35℃ 約50分
【作り方7】
焼きます。
ガス高速オーブン(予熱なし) 180℃ 15分
シロップを塗って180℃ 5分
![レシピ提供者のプロフィール](https://uchi-images.tokyo-gas.co.jp/uploads/topic_item/image/106206/MIGRATEDIMAGE-topic_item-106206-teikyo-medium.jpg)
![井上克哉シェフ](https://uchi-images.tokyo-gas.co.jp/uploads/topic_item/image/106244/MIGRATEDIMAGE-topic_item-106244-%E8%91%9B%E9%A3%BE3%E6%9C%88%EF%BC%BF%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%B4%E3%82%A7%E3%83%AB%E3%83%8B%E3%83%A5%EF%BC%BF%E4%BA%95%E4%B8%8A%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%95-medium.png)
井上克哉(「ブーランジェリーオーヴェルニュ」オーナーシェフ)
1968年 東京都出身。(株)中村屋「ファリーヌ」、(有)ビゴの店、(株)ドンク「ジョアン」チーフ勤務を経て、2003年『ブーランジェリーオーヴェルニュ』を立ち上げ独立。(株)ドンク在勤中の1998年より各ベーカリーコンテストに参加。日本屈指の受賞歴を持つオーナーシェフ。
主な賞歴に1999年カリフォルニアウォルナッツコンテスト グランプリ、2001年カナダ小麦を使った食パンコンテスト最優秀賞、2008年ibaカップ日本代表、2009年ドイツibaカップ出場他。
URL:http://auvergne.jp/
![100年後も伝えたいレシピへの想い](https://uchi-images.tokyo-gas.co.jp/uploads/topic_item/image/106205/MIGRATEDIMAGE-topic_item-106205-omoi-medium.jpg)
このパンは、イタリアの菓子パンでバタークリームを巻くだけの成形なのですが 焼成中にバタークリームが生地に染み込みシロップを打つ事により、シットリした食感になります。
簡単だけど、考えられた素朴なパンが好きで、みんなで取り分けて、話しながら食べれるのも魅力の一つです。