【レシピ】フランス家庭煮込み料理「鶏肉の赤ワイン煮」

鶏モモ肉･･･1枚
塩･･･小さじ1/4
コショウ･･･適量
ニンジン･･･50g
ペコロス･･･4コ
マッシュルーム･･･6コ
タマネギ･･･1/2コ
ニンニク･･･1片
ベーコン･･･1枚
サラダ油･･･小さじ1
バター･･･20g
小麦粉･･･大さじ1
赤ワイン･･･300ml

[A]
　水･･･ 100ml
　チキンブイヨン(固形）･･･1/4コ

塩、コショウ、砂糖･･･各適宜

鶏モモ肉は4等分に切り、塩、コショウをします。

ニンジンは食べやすい大きさに切り、ペコロスは根元に十文字の切り込みを入れます。

マッシュルームは石づきを取ります。

タマネギは半分に切って繊維に直角に薄く切ります。

ニンニクはみじん切り、ベーコンは1cm幅に切ります。

鍋にサラダ油を入れ、1をきつね色になるまで焼き、取り出します。

同じ鍋にバターを足しタマネギ、ニンニクをよく炒めます。

ベーコンと残りの野菜を加えて炒め、小麦粉をふり入れます。

3を戻し入れて赤ワインを加え、鍋底をかき取りながら煮ます(中火)。

沸騰したらAを加え、コンロ調理タイマーを20分に設定して煮ます。

　　　コンロ調理タイマー20分

塩、コショウ、砂糖で味をととのえ、盛りつけます。

・赤ワインはミディアムタイプのものが良いでしょう。

・鶏肉の赤ワイン煮は、フランスのブルゴーニュ地方の家庭料理です。コック オ　ヴァン(coq au vin )といい、もともとは老いて身が硬くなった雄鶏を骨付きのままぶつ切りにして、地産のテーブルワインでやわらかくなるまでじっくり煮込んだものです。