【レシピ】爽やか「白身魚のレモンクリームソース」

白身魚(カジキなど)･･･6切れ(約500g)
塩･･･小さじ1
コショウ･･･少々
小麦粉･･･大さじ2
サラダ油･･･大さじ1
タマネギ･･･1コ
マッシュルーム･･･150g
バター･･･25g
白ワイン･･･150ml

[Ａ]
水･･･1カップ
ブイヨン(固形)･･･1/2コ
砂糖･･･小さじ2
オレンジジュース(果汁100%)･･･1カップ
タイム･･･2枝
レモン汁･･･大さじ1/2～

生クリーム(乳脂肪47%)･･･大さじ4
塩･･･少々
コショウ･･･適量
レモンの皮(おろす)･･･1コ分
タイム･･･適宜

タマネギは2cm角、マッシュルームは半分に切ります。

白身魚は半分に切り、塩をします。

水気をふきとり、コショウ、小麦粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を入れ、温度調節機能で160℃に設定して白身魚を入れ、両面を焼いて取り出します。

温度調節機能　160℃

2のフライパンを軽く拭き、バターを溶かして1を炒めます。

2を戻し、白ワインを加えてアルコール分を飛ばします。

Aを入れてコンロ調理タイマーを10分に設定し煮ます。

コンロ調理タイマー　10分

生クリームを加え、塩、コショウで味をととのえます。

器に盛りつけ、レモンの皮、好みでタイムを散らします。

・オレンジジュースは、ストレート果汁のものが手に入らなければ果実を絞って使ってもよいでしょう。

・白ワインの旨味を生かすため、アルコールを飛ばした後、半量位まで煮詰めるとよいでしょう。

・Ａを加えて少しとろみが付く程度まで煮詰めます。目安は約10分～15分ですが、魚にまぶした小麦粉の量や火加減によってとろみに差が出ますので様子を見ましょう。