【レシピ】旬の味を!「春の香りのボンゴレスパゲティ」

アサリ(殻つき)･･･400g
たらの芽･･･50g
こごみ･･･50g
菜の花･･･50g
うるい･･･50g
ニンニク･･･1片
赤唐辛子･･･1本
スパゲティ･･･320g
オリーブ油･･･大さじ3
白ワイン･･･80ml
コショウ(黒)･･･少々

アサリは塩水(海水程度)につけて砂をはかせて洗います。

たらの芽はかたい部分を取り、縦半分に切ります。

こごみ、菜の花、うるいは4cm長さに切ります。

ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は種を取り輪切りにします。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(湯の1％)を入れてスパゲティを茹でます。

茹で上がる直前にうるい以外の1をかたいものから入れて一緒に茹でます。

フライパンにオリーブ油、2を入れて弱火にかけます。

香りが出たらアサリと白ワインを入れ中火にしてふたをし、蒸し煮にします。

アサリの口が開いたら3とうるいを加え、スパゲティの茹で汁も少量加えてサッとからめます。

コショウをふり、器に盛りつけます。

・野菜は好みのものを混ぜて使うとよいでしょう。

・スパゲティが茹で上がるのと同時にアサリの口が開くように、タイミング良く茹で始めましょう。